根据搜索结果，大学食堂中受欢迎且易做的餐饮项目主要包括以下几类：
一、高人气快餐类
石锅拌饭
因独特口感（底部焦香、上层软糯）和可自定义配料，近年成为大学生首选。
炸鸡汉堡类
包括炸鸡、汉堡、薯条等，凭借快捷出餐和多样化选择，尤其在放学高峰期销量突出。
麻辣烫/麻辣香锅
提供丰富食材组合，支持“小自助”式就餐，适合不同口味需求的学生。
螺蛳粉
尽管气味特殊，但独特酸辣口感和低成本使其成为热门选择。
二、特色米饭/面食类
盖浇饭/炒面/拉面
快餐米饭类如红烧肉盖饭、炒面等，因出餐快、口味多样，长期占据重要地位。
砂锅铁板类
水煮牛肉、铁板牛肉等菜品，凭借独特烹饪方式和风味，吸引大量学生。
特色米饭/面食
如烤盘饭、鲍汁鸡米饭、酸辣粉等，通过创新口味提升竞争力。
三、健康与轻食类
蔬菜沙拉/水果拼盘
随着健康意识提升，清爽的沙拉和鲜榨果汁逐渐受欢迎。
全麦面包/燕麦粥
提供低糖低脂选项，满足部分学生对健康饮食的需求。
四、饮品与小吃类
奶茶/果汁/现作现渣汁饮品
现制奶茶、水果捞等时尚饮品，搭配小吃销售效果更佳。
特色小吃
如手撕饼、煎饼果子、烤冷面等，兼具口感创新和便捷性。
五、季节性与地方特色类
应季食品
夏季冰淇淋、冬季热汤，通过季节性调整吸引学生。
地方特色菜
引入台湾卤肉饭、咖喱鸡排饭等，满足不同地域学生的口味需求。
总结建议
快餐类 （石锅拌饭、炸鸡汉堡、麻辣烫）是核心选择，需注重制作效率和成本控制。
特色创新 （如螺蛳粉、烤盘饭、健康轻食）可提升竞争力，但需结合学生反馈调整。
饮品小吃 （奶茶、煎饼果子）需搭配多样化菜单，增强整体吸引力。
建议优先选择石锅拌饭、炸鸡汉堡和麻辣烫，同时结合季节变化和健康趋势，逐步引入特色菜品。
