以下是学习泡椒凤爪教程图解的步骤和要点，结合多个权威做法整理而成：
一、材料准备
主料 ：新鲜鸡爪1000-1500克（建议选皮白、肉质饱满的）
辅料 ：
泡椒（红绿混合或单一色）200-300克（带泡椒水更佳）
姜片5-6片
蒜末15-20克
葱段2根
白醋50-100毫升
生抽1勺
料酒2勺
盐适量（根据口味调整）
白糖1勺（中和酸味）
辣椒（小米辣/野山椒）5-10克（可选）
冰块/冰水适量
二、制作步骤
1. 鸡爪处理
清洗 ：用流水反复冲洗鸡爪，去除表面油脂和杂质，尤其要搓洗关节处。
去指甲 ：用剪刀剪去指甲尖，避免残留。
剁开 ：将鸡爪从中间剁开，再每个爪子剁成两半，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，加入姜片、葱段和料酒。
下入鸡爪焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出。
立即放入冰水中浸泡10分钟，冷却后沥干水分。
3. 调制泡椒汁
大碗中加入泡椒、泡椒水、白醋、生抽、盐、糖。
可加入蒜末、姜片、辣椒（切碎）和柠檬片（切片）提香。
加适量清水调成浓稠酱汁，酸辣比例可根据口味调整。
4. 腌制入味
将焯水后的鸡爪放入调好的酱汁中，确保完全浸没。
密封容器冷藏6小时以上，建议过夜，让鸡爪充分吸收风味。
5. 冰镇定型
腌制完成后取出，放入冰水中浸泡15-30分钟，使肉质更紧实Q弹。
三、关键技巧
选材 ：选择表皮光滑、肉质饱满的鸡爪，避免肥厚或发黑的鸡爪。
焯水 ：水开后下锅，煮2-3分钟再捞出，避免煮太久导致软烂。
