在法国，开设葡萄酒酿造专业的院校主要可以分为以下几类：
1. 葡萄酒学院（Institut Universitaire de la Vigne et du Vin）：这是法国最著名的葡萄酒学院之一，位于勃艮第地区的博纳市。学院提供本科和研究生课程，涵盖了葡萄栽培、酿酒工艺、品鉴和营销等方面的知识和技能。
2. 农业大学（AgroParisTech）：这是法国最著名的农业大学之一，位于巴黎附近的维尔西。该大学的葡萄栽培与酿酒专业涵盖了葡萄栽培、酿酒工艺、葡萄酒贸易和营销等方面的知识和技能。
3. 波尔多大学（University of Bordeaux）：这是法国著名的综合性大学之一，拥有悠久的历史和卓越的学术声誉。该大学的葡萄栽培与酿酒专业涵盖了葡萄栽培、酿酒工艺、葡萄酒品鉴和营销等方面的知识和技能。
4. 勃艮第大学（University of Burgundy）：这是法国著名的综合性大学之一，位于勃艮第地区的第戎市。该大学的葡萄栽培与酿酒专业涵盖了葡萄栽培、酿酒工艺、葡萄酒品鉴和营销等方面的知识和技能。
除了上述院校外，法国还有许多其他的葡萄酒学院和大学提供相关专业的教育和培训。这些院校的课程设置和教学质量都非常优秀，是学习葡萄酒酿造的理想选择。
