以下是自考期间制作小炒的家常菜方法，结合了多种经典做法和实用技巧：
一、基础小炒做法（通用步骤）
食材准备
肉类：切丝或块状，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟（如猪肉丝、鸡胸肉等）
蔬菜：根据种类切丝（如青椒、胡萝卜）、块状（如土豆、茄子）或片状（如豆芽）
调料：葱姜蒜末、生抽、盐、料酒、白胡椒粉等
烹饪技巧
火候控制 ：使用大火快炒，保持食材鲜嫩口感
断生原则 ：肉类炒至变色后盛出，蔬菜稍软后加入
调味平衡 ：先放蔬菜，再放肉类，最后调味
二、经典小炒食谱推荐
酸辣土豆丝
土豆切丝后过凉去淀粉，青红椒切丝备用。热锅凉油，先炒土豆丝至断生，再加入辣椒丝翻炒，最后加醋、盐调味。
红烧茄子
茄子切滚刀块焯水，猪肉末腌制后炒散。锅中留底油爆香葱姜，加入茄子翻炒至软烂，再倒入肉末调色，最后收汁。
鱼香茄子
茄子切段炸软，肉丝炒至变色后混合。调糖醋汁（糖醋汁：醋、糖、生抽、淀粉混合）翻炒均匀即可。
蒜蓉西兰花
西兰花切小块焯水，蒜蓉爆香后加入。翻炒时加盐、生抽，最后勾芡提鲜。
三、注意事项
食材处理 ：蔬菜切块后用盐水浸泡可保持脆嫩
调味优化 ：可用蒸鱼豉油、蚝油等替代普通盐提鲜
健康建议 ：少油少盐，搭配膳食纤维丰富的蔬菜
通过以上方法，你可以在自考期间快速掌握小炒技巧，制作出色香味俱佳的家常菜。若需进一步学习，可参考专业菜谱书或烹饪视频。
